(1) 制備過熱水 第一次操作時，由冷水泵供水，以后當貯水鍋的水位到達一定位置時液位控制器自動打開貯水鍋加熱閥Vi,0.5 MPa的蒸汽直接進入貯水鍋，將水加熱到預定的溫度后停止加熱。一旦貯水鍋溫度下降到低于預定溫度，則會自動供汽，以維持預定溫度。

(2) 向食用菌殺菌鍋送水 當殺菌籃裝入殺菌鍋，門蓋完全關好，向門蓋密封腔內通人壓縮空氣后才允許向殺菌鍋送水。為安全起見，用手動按鈕才能從第一工序轉到第二工序。全機進人自動程序操作，連接閥V 立即自動打開，貯水鍋的過熱水由于落差及壓差而迅速由殺菌鍋鍋底送入。當殺菌鍋內水位達到液位控制器位置時，連接閥立即關閉。

(3) 食用菌殺菌鍋升溫 送入殺菌鍋里的過熱水與罐頭換熱，水溫下降。加熱蒸汽送人混合器對循環(huán)水加熱后再送入殺菌鍋。當溫度升到預定的殺菌溫度，升溫過程結束。

(4) 食用菌殺菌鍋殺菌 罐頭在預定的殺菌溫度下保持一定的時間，小加熱閥Vis根據(jù)需要自動向殺菌鍋供汽以維持預定的殺菌溫度，工藝上需要的殺菌時間則由殺菌定時鐘選定。

(5) 食用菌殺菌鍋熱水回收 殺菌工序一結束，冷水泵即自行啟動，冷水經置換閥V10進人殺菌鍋的水循環(huán)系統(tǒng)，將熱水(混合水) 頂?shù)劫A水鍋，直到貯水鍋內液位達到一定位置，液位控制器發(fā)出指令，連接閥關閉，將轉人冷卻工序。此時貯水鍋加熱閥自動打開，通人蒸汽以重新制備過熱水。

(6) 食用菌殺菌鍋冷卻 根據(jù)產品的不同要求冷卻工序有三種操作方式: 熱水回收后，直接進人降壓冷卻; 熱水回收后，反壓冷壓 降壓冷卻; 熱水回收后，降壓冷卻 常壓冷卻。每種冷卻方式均可通過調節(jié)冷卻定時器來獲得。

(7) 食用菌殺菌鍋排水 冷卻定時器的時間到達后，排水閥V8和溢出閥V4打開。

(8) 食用菌殺菌鍋起鍋 拉出殺菌籃，全過程結束。